烤麪包表面硬的原因如下：1、做麪包時，只使用高筋麪粉會使麪包較硬。應當在高筋麪粉裏添加低筋麪粉，以減低它的筋度，讓麪包更軟一些，但比例不能過多；2、如果發酵過度，不僅無法烤出鬆軟的狀態，表面還會顯得粗糙，麪包表皮過硬；3、如果麪包烘焙過頭了，就會水分流失，外表上色深，表皮厚而硬。
