1、烤麪包機做的麪包外殼太硬原因是，烤制時溫度偏高、時間過長、醒發溫度也偏高、麪糰含水量不足、麪筋形成不完善、醒發也不到位。2、如何改變烤麪包機做的麪包外殼太硬，在烘烤前在麪糰上面刷上一層雞蛋液或者刷一層蜂蜜，這樣就可以使麪包外殼變軟。
