拉燴麪需要材料:麪粉、鹽、水,共有5個步驟,以下是拉燴麪的詳細操作:
操作/步驟
1、鹽倒進麪粉,和成麪糰
把鹽倒進麪粉裏,一邊和麪一邊慢慢往裏加水,和成稍硬的麪糰。
2、每隔半小時揉一下
每隔半個小時揉一下餳一下,反覆三次。
3、面揪成劑子,搓成小棍
面餳好後,揪成鴨蛋大小的劑子,刷上一遍油,挨個搓成小棍。
4、面棍擀開,刷油
把面棍擀開成薄片,刷油後再餳一會兒。
5、將面片拉、扯、抖
把面片中間壓一條印,捏着面片兩頭一拉一扯一抖,再把長麪條從中間一撕爲二,放入鍋中即可。