加蓬灰，拉麪拉不斷。蓬灰：做拉麪在揉麪時都會添加進一些和麪劑，一般是速溶蓬灰，那樣拉麪和起來才筋道柔韌，並且對人體沒有毒；蓬灰就是做拉麪所用的鹼，一般來說鹽是骨頭、鹼是肉，蓬灰能夠軟化麪筋，大幅度提高延伸性；蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰；蓬灰是一種草木灰，沒有專門的化學名稱，裏面起作用的鹼；主要成份應該是碳酸鉀，性質和純鹼相似。
