蘭州牛肉拉麪,是中國十大面條之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。
蘭州牛肉麪是回族人馬保子於1915年始創,馬保子家境貧寒,爲生活所迫,在家裏製成熱鍋牛肉麪,肩挑着在城裏沿街叫賣。後又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麪,清香撲鼻,受到大衆喜歡,便開了第一家牛肉麪店。
蘭州牛肉拉麪的發展一般分爲四個階段:
1、1915年至20世紀80年代初,沒有普及,全國最多僅十家麪館。
2、20世紀80年代初至20世紀90年代中期,數量激增,品質差異大。牛肉麪館座位不足,地點狹窄不舒服、衛生差,90年代初開始新式的牛肉麪連鎖店使以上缺點得到改進。但快食的特性依然保留。
3、20世紀90年代中期,連鎖特許經營出現,企業化標準經營成爲共識。