江嘎啦的做法如下:
一、炒嘎啦
1、主料:嘎啦;
2、輔料:幹辣椒、花椒粒、香菜、幹辣椒、蒜、姜、味精、料酒、鹽、油;
3、做法及步驟:香菜切段,蒜瓣切片,鍋中油熱後分別放蒜片、幹辣椒、花椒粒炒香,嘎啦清水吐淨泥沙撈出控水,放入鍋中,加少許鹽,料酒翻炒,加鍋蓋稍悶,看到嘎啦張開口,加適量味精、香菜出鍋即可。
二、嘎啦豆腐湯
1、主料:嘎啦、豆腐、培根肉;
2、輔料:蔥、姜、鹽、白胡椒;
做法及步驟:嘎啦冷水淘洗,放入清水中靜置兩小時吐淨泥沙備用,熱鍋,將培根肉切小塊放入鍋中煸出香味,放入蔥姜一起爆香,倒入高湯大火煮開,放入豆腐煮開,放入嘎啦,中火加蓋五分鐘,放入鹽和白胡椒粉即可。
三、煮嘎啦
1、主料:嘎啦;
2、輔料:姜、鹽、味精;
3、做法及步驟:嘎啦冷水淘洗,放入清水中靜置兩小時吐淨泥沙備用,姜切成絲狀,鍋中水煮沸,倒入嘎啦、薑絲,煮十分鐘後加入適量鹽和味精即可。