食材用料：嫩豆腐100克，金華火腿20克，香菇，姜5克，鹽，白糖，胡椒粉，香油，高湯，香菜葉，水澱粉。做法：1、豆腐用嫩豆腐，也稱南豆腐；2、嫩豆腐去掉老皮修整齊；3、切成1釐米左右的厚片；4、改成約1毫米的薄片；5、用刀擔着一組4至5片的樣子立起來，改成菱形片；6、開水中加少許鹽，把菱形豆腐片泡上，一來去除豆腥，二來鹽水泡過豆腐不易碎；7、姜和金華火腿切成與豆腐片等大的菱形片；<
