幹焗是什麼意思

幹焗其實是一種烹調方法，意思是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體爲導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟的烹調方法。而且有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種方法。

幹焗的操作要領與特點：

1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類爲主。爲除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料醃製，醃製時間根據原料特點及菜餚的質量要求而定。

2、用砂鍋焗的原料，以生料爲主。但也有部分菜餚爲了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。