燜：蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟，烹調技法：將加入工處理的原料，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火進行較長時間的加熱、煮熟後在常溫下繼續燜放一定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱，按預製加熱方法分：滷燜、原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜等；焗：方言，將鍋蓋嚴燜煮，如焗鹹魚，鹽焗雞，焗油，兩者一起其實都是表達蓋緊鍋蓋，加入調味料，用微火把食物煮熟。
