含糖量高的蔬菜，有土豆，紅薯，芋頭，山藥等，這些蔬菜裏都有很高的澱粉，可以轉化成糖類。相對來說那些綠葉的蔬菜，含糖量都比較高。
含糖量5—7%的蔬菜：扁豆、豇豆、大蔥、菜椒、冬筍、韭菜薹、小蔥、紫水蘿蔔、尖辣椒、茭白、蒜苗、青蘿蔔、長辣椒、毛筍、香菜、洋蔥、黃豆芽、香椿、刀豆、胡蘿蔔。
蔬菜含糖量在4%以下有如下蔬菜：
大白菜、小白菜、菜花、菠菜、韭菜、茄子、捲心菜、龍鬚菜、番茄（西紅柿）、苤藍蒜黃、甘藍菜、萵筍、蓋菜、生菜、冬瓜、萵筍葉、綠豆芽、西葫蘆、黃瓜、茴香、雞毛菜、雪裏紅、芹菜、苦瓜、菜瓜、牛皮菜、油菜、絲瓜。
