含有高蛋白的蔬菜有菠菜、西蘭花、土豆、南瓜、大豆、冬瓜、黃瓜、絲瓜、白蘿蔔、紫菜、韭菜等。蛋白質是人體必需的營養物質，在日常生活中需要注重高蛋白質食物的攝入，而很多植物中都含有較多的植物蛋白。蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
