將平菇攤排於烘篩上，在太陽下面烘曬半天，同時將烘烤設備預熱至40度左右，以排出內部溫度。按菇體大小、厚薄不同分開排篩，菇柄朝下，菇體較大應切片，將大菇放在下層，小菇放在上層，烘乾後的平菇爲金黃色，香味濃厚。平菇（學名：Pleurotusostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，中醫認爲平菇性溫、味甘。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。
