土豆裏有紫色的點不能吃，有黑斑的土豆也不要食用，還有表皮發綠的土豆和發芽的土豆一定不能食用，有毒素。在儲藏的過程中，因爲時間長短或是環境問題，會對土豆造成影響，讓其表面產生葉綠素，進而引起發芽，葉綠素的產生會激發大量的龍葵素，不建議食用。土豆保存週期不宜太長，一定要低溫、乾燥、密閉保存。
