紅皮土豆切開有紫色能吃。土豆發紫並不是有問題，是有一些氧化了的緣故，發紫色的土豆是沒有問題的。青色的土豆是屬於有害的，不能吃。土豆屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成爲世界五大作物。
