土豆裏面變紫色，是可以吃的，將變色的土豆片用清水浸泡沖洗一下，看看紫色有沒有消失，這可能是土豆澱粉露於空氣中氧化所致。只要用清水能清洗乾淨，就是可以吃的。
紫色的土豆，也是有的，這種土豆並非轉基因的土豆，是來自南美洲的黑土豆，果皮成黑紫色，裏面也自然是紫色的，這種土豆是新品種，聽說味道還不錯，是可以吃的。紫色土豆最初由美國科羅拉多州立大學研究人員用傳統的土豆栽培出來，而英國超市販賣的紫色土豆則是在蘇格蘭種植的。
土豆喜歡冷一點的環境，儲藏的溫度越高，其中產生的毒素就越高。如果沒有菜窖，土豆最好不要多買，及時吃掉最好。在炎熱的夏秋季節，土豆買來以後一定要及時放在冰箱裏。冬春季節天比較涼的時候，也不要放在有暖氣的室內，最好能放在冷涼的陽臺。
