土豆發紫色芽還能吃嗎

土豆發紫色芽不能吃，發芽的土豆中含有的有毒生物鹼，較重要的是龍葵毒素。

龍葵毒素主要是通過抑制膽鹼脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痹，還可引起腦水腫、胃腸炎等。