各種瓜果蔬菜的最佳貯藏溫度不盡相同。 一般在2到13攝氏度，能使蔬菜、水果、雞蛋、啤酒、飲料等保色保鮮，保持原汁原味。產於北方的瓜果蔬菜要求貯藏溫度較低，例如，蘋果、桃、李的貯藏溫度爲0攝氏度，葡萄爲0到1攝氏度，大白菜、花椰菜爲攝氏度。產於南方的瓜果蔬菜貯藏溫度7到13攝氏度，香蕉爲13攝氏度，西瓜、綠番茄爲8到12攝氏度。正在休眠的鮮莖、塊莖等需要經過一段低溫才能發芽，如果一直保持在25℃左右，則能長期貯藏。
