1、不同種類的辣椒溫度要求不同：青辣椒和紅辣椒的適宜儲藏溫度爲9-12℃，甜椒的儲藏溫度爲5~8℃，朝天椒儲藏溫度爲8~12℃。總度體來說：適合辣椒儲藏的溫度爲9℃~13℃。2、辣椒對於低溫抗性較差，當氣溫低於9℃時辣椒會被凍傷。如果氣溫高於13℃其呼吸作用旺盛，會加速辣椒的生理消耗，而且容易引發衰老和病害。3、儲藏品種上晚熟品種比早熟品種更耐低溫（晚熟品種皮厚、肉多）。因此在儲藏辣椒時可以根據地域和辣椒品種合理調節。
