不同水果保存的最適溫度不同，香蕉宜存放在11℃~13℃環境中，如放入冰箱，由於溫度偏低，會很快腐爛；蘋果放在0℃~1℃最佳，如此存放幾個月或更長時間後取出，蘋果仍然脆甜；梨、桃、葡萄、山楂、杏子均以0℃左右爲好；蘆柑爲7℃~9℃。一般來說北方水果的保存溫度可低一些，在0~5、6度之間，亞熱帶水果的保存溫度要在10度以上，熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。
