1、一般情況下，蔬菜水果儲存的適宜溫度是0℃。在0℃的環境中，既能抑制微生物的生長繁殖，又能防止蔬菜水果結冰，防止因結冰破壞細胞壁致使細胞內水分溢出而造成蔬菜水果的腐爛變質。
2、蔬菜瓜果剛採購回來時，最好不要立即放入冷庫，因爲低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，這些果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫。
3、對於含水量大的蔬果或熱帶水果，如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，不宜久存，因爲此類蔬果含水量多，長時間冷藏會出現變黑、變軟、變味現象。
當蔬菜水果大量上市時，可以採用冷藏或速凍的方法保存蔬菜水果。
