山藥的最適溫度是在0到4度之間，此溫度區間可以保存3年。在37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的可以保存半天；山藥出苗後怕凍，山藥根在10度可以保存。爲確保山藥品質，購買後如不馬上食用先將山藥妥善處理，以利保存 ，保存方式如下：1、山藥去皮切塊後依美次的食用量以塑膠袋分裝，並立即放冰箱上層急速冷凍；2、烹調時不需要解凍，等水燒開後馬上下鍋；3、山藥和蘋果一樣因爲富含鐵質，切開後出現褐化爲正常現象，可食用。
