土豆是一種喜冷涼怕熱的作物。土豆切塊播種後，在10釐米地溫5到7攝氏度條件下開始萌芽。如果播種後持續5到10攝氏度的低溫，幼芽的生長就會受到抑制，不易出土甚至形成夢生薯。當土溫在10到20攝氏度時，幼芽能很快出土，其發育最適溫度是13到18攝氏度。莖葉生長要求的最適溫度爲17到21攝氏度，最低溫度爲7攝氏度。當日平均溫度達到25到27攝氏度時，生長就會受到影響，呼吸作用旺盛，光合作用降低，同時蒸騰作用加強。日平均溫度達到29攝氏度以上時，植株呼吸作用過盛，結薯延遲甚至匍匐莖伸出面變爲地上莖。
塊莖形成的膨大的適宜溫度爲16到19攝氏度，超過20攝氏度，塊莖生長漸慢，當溫度達到30攝氏度左右時塊莖便停止生長。幼苗在零下2到零下1攝氏度時就會受凍，低於零下4攝氏度植株就會死亡。
