第七營養素解釋如下：第七營養素是指在營養素中處在第七位的膳食纖維；不能被體內的消化酶所分解，也不能被機體吸收利用，但卻是維護身體健康所必須的，將這類物質叫做膳食纖維；青豆屬於豆科大豆屬一年生攀緣草本植物，含有豐富的膳食纖維；馬鈴薯澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜，馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長髮育；玉米中的維生素含量非常高，含有豐富的膳食纖維。
