人體需要的營養素有七大類礦物質，脂類，蛋白質。碳水化合物，維生素，水和膳食纖維。主要的作用有三個方面：第一個是作爲人體建築材料蛋白質；第二個是作爲調節物質，調節人體的生理功能主要是維生素，礦物質和膳食纖維等；第三類是作爲能量物質提供人體所需要的能量。其次，蛋白質是由氨基酸組成的具有一定架構的高分子化合物，是與生命生命活動緊密聯繫在一起的物質。
