人體需要的營養素有七大類：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維等等。七種營養素在人體可以發揮三方面的生理作用：其一是作爲能源物質。供給人體所需要的能量(主要是蛋白質、碳水化合物和脂肪)；其二是作爲人體“建築”材料。供給人體所需要的能量，主要有蛋白質：其三是作爲調節物質。調節人體的生理功能，主要有維生素、無機鹽和纖維素等。這些營養素分佈於各種食物之中，只要能廣食，就可以得到。
