做蛋糕需要用到的麪粉是低筋麪粉。低筋麪粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麪粉指的是水份爲百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麪粉，低筋麪粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果在家中實在找不到低筋麪粉而又想做蛋糕的話，那麼可以選擇使用度中筋麪粉和玉米澱粉以4：1的比例調和作爲麪粉原材料，回當然如果想更低筋的話，那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果在家裏只有高筋麪粉的話，那麼需要以1：1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配，這兩種的原理都是把非低筋麪粉的蛋白質含量降低，人工製作低筋麪粉，因爲答麪粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。
