做蛋糕餅乾爲啥用低粉

低筋麪粉是指蛋白質含量百分之八點五以下，低筋麪粉沒有高筋麪粉吃起來那麼的筋道有彈性，但它有細膩的口感，做蛋糕更蓬鬆，口感更柔軟， 用普通麪粉在攪拌時容易起麪筋，如果起麪筋蛋糕蓬鬆度就會差一些。

如果買不到低筋麪粉，也可用中筋麪粉和百分之二十的玉米澱粉取代，即中筋麪粉比玉米澱粉等於4比1的比例調配，玉米澱粉可降低麪粉的筋性。