做蛋糕的低粉是低筋麪粉，簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等鬆軟的點心。如果沒有低筋麪粉，也可按照4：1的比例，將普通麪粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麪粉的筋性。低筋粉是麪粉中的一種，用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。高筋粉，低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關，靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉，軟質小麥用於生產低筋粉。
