豬皮凍化了還能再凍上，豬皮凍裏含有大量水分，這些水分在正常情況下會與膠原蛋白形成穩定的結合，不會析出。但在冷凍的情況下，這些水分就會凝結成冰，與膠原蛋白脫離開來。相對而言，將豬皮凍取出解凍的時候，凝結成的冰就會變成水，析出豬皮凍，從而把豬皮凍變成凍豆腐一樣的食物，口感全無。
