雞塊放入鍋中加清水、薑絲煮開半分鐘後關火，洗淨血沫，鍋底鋪放薑片、蔥段，加入焯過的雞塊和泡發後的香菇，倒入過濾後的泡香菇水，加入料酒、醬油、冰糖燉半個小時即可。香菇燉雞是江蘇省漢族傳統名菜，屬於蘇菜中比較有特色的菜餚，受到各地人民歡迎。與其他吃食相比，雞肉總是特別入味，就像這道香菇燉雞，濃郁的香氣瀰漫了廚房，不管是家庭晚餐還是朋友小聚，簡約中又不失隆重。
