香菇燉雞的做法如下：1、準備好材料， 雞腿、香菇、紅蘿蔔分別切成塊；2、燒熱鍋， 放少許油， 下入姜蔥、八角、香葉一起煸炒；3、煸炒出香味後下入雞腿塊；4、繼續翻炒，直至雞塊變色，表皮微微發黃， 加入料酒和醬油；5、翻炒雞腿塊上色後， 再加入香菇、少量的蠔油、水；6、大火煮開，轉爲小火，加蓋煮上十分鐘；7、加入紅蘿蔔塊繼續煮上十分鐘，加入鹽和胡椒粉等調味料，攪拌均勻後，大火收汁，盛入碗中即可。
