香腸灌好後的風乾方法是：首先用消過毒的針在灌好的腸上穿一些小孔，目的是排出香腸內的空氣和水分，再將腸內的肉擠緊實，然後用乾淨的細線按15釐米左右爲一節紮好，最後掛在通風陰涼處晾乾，晾至香腸乾燥發硬爲止。中國的香腸有着悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分爲川味兒香腸和廣味兒香腸，主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。以前的香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸。但是過年吃自制的香腸已經成爲了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
