把羊腸放入盆中，先用鹽和生粉，反覆清洗羊腸的外面，象洗衣服一樣，反覆揉搓。然後將羊腸翻過來，再用鹽和生粉反覆揉搓。這樣羊腸裏那些油膩膩的髒東西都會被麪粉吸走，就可以做菜。用羊腸製作琴絃的傳說是這樣的：在意大利，靠近佩斯卡拉的阿布魯齊山下的薩勒村中，有一位名爲伊拉斯謨的馬鞍師傅，有一天，他無意中聽到風吹過幾段幹羊腸的聲音，於是就突發奇想——用羊腸做琴絃可能也會不錯。
