臘腸吃之前的處理方法是可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗，也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟即可，臘肉用溫水洗淨，蒸或煮後可切成片狀直接食用。臘腸，是指以肉類爲原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
