扯麪的和麪方法:1、水和麪的比例是關鍵,做扯麪要求和的面最軟,先把面打成面穗,水需一點一點的加;2、揉成麪糰,兌水扎軟,一般反覆扎幾次;3、用溼布矇住,醒面,和好的面需醒半小時;4、將面從面盆裏平攤至面板上;5、在面板上撲一些幹麪粉,以防面粘到面板上;6、把面從盆中取出,用手捏成長條狀,放在案板上用幹麪粉滾勻;7、將面壓扁,用擀麪杖擀開,擀成寬15cm,厚1釐米至一點五釐米,長度可根據麪糰大小而定;8、