一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。做扯麪時一般情況下筋力源用量是麪粉的0.3%到0.5%。扯麪做法如下：1、將麪粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克溫水攪拌溶解；2、分三次加入麪粉，揉和成麪糰，麪糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25到30分鐘；3、再搗抻揉成條，反覆6次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，點上清油；4、兩隻手分別捏住麪條的兩頭，輕柔地上下甩動；
