首先在和麪的時候要在麪粉里加入少量的食用鹽和一個生雞蛋，這樣可以提升面的筋度，並且和麪完成後，要讓麪糰自然醒七到八個小時，這樣在扯麪的時候才能又薄又筋。扯麪是陝西省的地方傳統麪食。扯麪主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麪最爲正宗，爲中華名吃。
