使麪條柔軟且不易斷的技巧有：1、煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麪條不糊爛。2、煮麪條時若在水中加一湯匙菜油，麪條不但不會粘連，且能防止麪湯起泡沫，溢出鍋。3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麪條的鹼味，還可使麪條變得更白。4、煮掛麪鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麪，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麪，熟得快而且不粘湯。
