1、麪粉的選用，麪粉主要分爲高筋、中筋和低筋麪粉，中筋麪粉適合用來做饅頭、包子；2、發麪，一般500克麪粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麪粉中；3、麪粉和水的比例，發麪的最佳溫度是30度左右。麪粉和水的比例爲2比1，和麪時可加少量豬油，饅頭會更白更香；4、醒面，揉好的麪糰用溼布蓋上醒發1小時，若面發不起來，可在麪糰中間挖一個小洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘即可；5、蒸煮，饅頭擺上蒸鍋，在冷水時上鍋煮，可在水裏放適量的鹽或者
