1、清洗柿子、陰乾、去柿蒂、上料、發酵（1至2個月）、成品（柿子醋原液），將成熟的新鮮柿子摘下用清水洗淨，放在無灰塵無污染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。2、用這種方法制成的陳年老醋能存放數年棉紗消毒，缸和竹樓消毒時用開水沖刷缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1至2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。經過1至2個月自然發酵後，缸裏面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把
