材料：柿果、水
步驟爲
1、’摘下柿子放進乾淨的沙缸裏，封上口後放在一間避光的小屋裏，就進入了自動發酵的過程了；
2、打開醋缸，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗淨的麥秸杆從小孔裏塞過去，缸外面露出一兩根秸杆頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順着秸杆兒慢慢流出來；
3、拿木棍把缸裏的柿醬攪拌均勻後，加入整個柿子醬一半量的純淨水，再攪拌均勻後放置過夜，第二天上午即可濾醋；
4、第一次的水濾淨後，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜後濾醋；
5、第三次醋酸度就不會那麼高了，加入總醬量三分之一的水，然後重複前兩次的做法。
