兩者的營養價值各有千秋：1、水果中的碳水化合物比較高，比如果糖、葡萄糖等等，還有獨特的香味；2、蔬菜中尤其是深綠色蔬菜，其中的維生素、礦物質和膳食纖維比水果的高；3、水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜；4、水果和蔬菜的營養結構不同，蔬菜含有不可溶性纖維，對促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等有作用；5、水果含有蔬菜中不具有的各種有機酸，芳香類物質，具有開胃消食，抗氧化，促進多種營養物質吸收的作用。
