洛陽四面環山，處盆地，雨量少，民間飲食多用湯類，以抵禦氣候乾燥寒冷。洛陽人愛喝湯，洛陽人有喝湯的習慣，洛陽人最自豪的國宴：水席24道，也終歸是湯。所以洛陽美食文化濃縮爲一個字：湯。除了水席，洛陽還有各種各樣的湯，這些湯一般都是洛陽人早餐時常喝的，比如：牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯，胡辣湯、不翻湯、丸子湯等等。
