炒麪爲什麼要泡涼水

1、防止從熱水中撈出時，因爲面上熱氣太重而粘連，不好處理;

2、過一遍涼水，可以讓面更加清爽、順滑、有彈性，避免麪條變面;

注：所用涼水一定要乾淨，要不然很容易產生細菌，長期如此則有安全隱患。