在涼水裏浸泡即焯水。
作用：
1、可以使牛肉顏色更鮮豔，更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，
2、可以殺菌消毒，殺死細菌；
3、使肉類原料去除血污及腥羶等異味，牛肉可減少異味；
4,縮短烹調時間，口味也會均衡很多。
