淮山爲什麼要放淡鹽水中浸泡

因爲淮山中含有多量的粘液和澱粉，在空氣中極容易被氧化，直接裸露在空氣中在短時間內就會出現發黑的現象。因此將削皮後的淮山迅速放在鹽水中進行浸泡是爲了避免淮山氧化發黑。

防止淮山氧化發黑的方法還有以下兩種：

1、將淮山用乾淨的塑料膠帶進行密封分裝，立即放在冰箱的保鮮層中進行保鮮。

2、如果需要對淮山進行長期保存，可將山藥用餐巾紙包裝好，放入木鋸屑中進行包埋，在包埋的過程中，不能讓淮山裸露出來。