主料：茄子、香菜、蒜瓣。副料：醬油、糖、鹽、水、油。做法：1、茄子去皮，切成塊。用鹽水泡一下再稍稍榨乾水分，放入一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用；2、剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，倒上一點醬油，加一點白糖和水，香菜切末待用；3、抓起大碗裏面的茄子，儘量把水攥幹。待油8分熱的時候，將茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛纔配置的湯料。燒開後關小火，收汁後，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
