使柿子不澀且口感脆甜的方法如下：
1、溫水脫澀法。將澀柿浸泡在40攝氏度左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強，並轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質脆硬，顏色美觀，風味好。但柿果含水量大，不耐久貯，適用於少量柿子脫澀處理。
2、石灰水脫澀法。將澀柿浸入到濃度百分之七的石灰水中，經3到5天即可脫澀，用此法處理後的果實質地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗淨，有礙作爲商品的美觀性。
3、苦水浸泡脫澀法。用每升含2克氯化鎂的苦水浸泡柿子7到10天即可脫澀，經此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆，如仍保存在原容器裏，在溫度較低的條件下，貯藏時間可長達6個月之久。
