１、長茄子切長條。
２、鍋中倒入食用油，蒜末熗鍋。
３、倒入茄子、甜麪醬、生抽５克、陳醋５克、糖３克，炒至茄子變軟。
４、倒入紅辣椒、香蔥末翻炒均勻。
５、出鍋即可食用。
營養價值：
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子中維生素Ｐ的含量很高，每100克中即含維生素Ｐ750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子纖維中所含的維生素Ｃ和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出降低膽固醇12法，食用茄子即是其中方法之一。
