幹鍋黃骨魚的做法如下：1、新鮮的黃骨魚處理乾淨後，用少許鹽和料酒醃製一刻鐘；2、幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用；3、鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用；4、重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香；5、放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻；6、放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至幹鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香；7、幹鍋架裏面放上蠟，點着後放上幹鍋，小火一邊加熱一邊吃即可。
